Tout d'abord, la Situation géographique dans l'aire délimitée de l'appellation. En effet, certaines communes, parfois même certaines parcelles, par le sol, l'exposition, produisent des vins très tendres. En général, ce sont les villages aux terroirs granitiques, sablonneux, chauds et à maturité précoce, où, année par année, se font les premières vendanges.

L'Art du Vigneron intervient bien évidemment. La qualité des Beaujolais Nouveaux est de plus en plus la marques de son savoir-faire, lequel se caractérise avant tout par la maîtrise des températures de fermentation. Une cuvaison traditionnelle raccourcie (4 jours environ) sans foulage des raisons, favorise l'obtention de vins souples, puisque le contact avec la rafle de la grappe a été réduit au maximum. Pour assurer un vinification traditionnelle en grappes entières, la région du Beaujolais est la seule (avec la Champagne) à interdire formellement l'usage de la machine à vendanger, afin de respecter la grappe, d'éviter toutes blessures, et de prévenir tout éclatement des baies. Cependant le Beaujolais ne se montre nullement obtus ni fermé au progrès. C'est d'ailleurs, paradoxalement, le vignoble qui a mené, depuis 15 ans, le plus d'études sur les machines à vendanger. Celles ci ne satisfaisant pas pour l'heure à nos cahiers des charges, la vendange demeure manuelle.

La vinification du Beaujolais Nouveau ne diffère pas de celles des autres vins du Beaujolais, seule la durée de cuvaison est plus courte, ceci afin d'obtenir des vins qui seront, avant tout, des vins fruités, parfumés, gouleyants. Il faut rappeler que le Beaujolais n'utilise pas la méthode connue sous le nom de macération carbonique, procédé technologique qui vise à provoquer des fermentations intracellulaires par adjonction de gaz carbonique exogène. En Beaujolais, c'est la vinification traditionnelle qui est employée partout.

Le fait d'encuver les grappes entières intactes produit une fermentation à double, voire triple effet :

- Partie basse de la Cuve (15 %): ici les raisins sont écrasés de par le poids des grappes qui sont en dessus d'eux. Dans cette phase, presque liquide, se déroule une fermentation lévurienne traditionnelle que nous rencontrons pour tous les vins rouges.

- Partie moyenne : ici, le mélange des parties solides et du jus sera le siège, respectivement d'une macération de type carbonique et d'une fermentation levurienne.

- Partie haute : Les grappes sont intactes. Chacune des baies va être le siège d'un processus de macération carbonique naturelle, produit par le dégagement de CO2 venu de la partie basse qui, progressivement, va saturer toute la cuve. C'est dans cette partie que vont se développer les arômes de petits fruits rouges si caractéristiques des Beaujolais Nouveaux.

A l'oeil, les Beaujolais Nouveaux sont d'un rouge clair, groseille cerise, parfois rubis, avec des reflets violets, témoins de leur jeunesse. Leur robe est très brillante, assez légère, très attrayante.

Au nez, ces vins sont distingués, fins, avec des parfums inégalables de raisins frais, de petits fruits rouges (framboise, groseille, cassis, ...), mais aussi quelquefois de senteurs florales.

Au palais, les Beaujolais Nouveaux sont avant tout des vins tendres, souples, fruités, gouleyants, parfumés, d'une grande fraîcheur, et qui se dégustent à grandes rasades.

Il est évident que le millésime peut avoir une influence sur les caractéristiques des Beaujolais Nouveaux, mais, en général, la puissance de leur jeunesse est un signe distinctif sur lequel il est facile de ne pas se tromper.

Par définition, les Beaujolais Nouveaux sont des vins capables de mettre en valeur chaque plat, chaque friandise, chaque moment à partager.

Le Partage ! Il ne peut, en effet, se concevoir de boire tout seul un Beaujolais Nouveau ; c'est un vin qu'il faut déguster entre amis, entre collègues, en famille ou avec des inconnus, mais il faut le déguster en groupe.

Aujourd'hui, n'est pas Beaujolais Nouveau qui veut. C'est un des vins d'Appellation d'Origine Contrôlée le plus contrôlé qui soit, les professionnels ayant voulu mettre en place des mesures auto disciplinaires strictes.

Sans être exhaustifs, citons à titre d' exemple :

- Les prélèvements d'échantillons cuve par cuve, chez le vigneron ou la cave coopérative, par les agents de l'Institut National des Appellations Contrôlées (I.N.A.O.).

-Des analyses précises : degré minimum et maximum (ne dépassant pas 12°), acidité totale <5g/l, acidité volatile <0,60 g/l, teneur en sucre résiduel < 2g/l, fermentation malolactique achevée.

-Dégustation obligatoire par des commissions d'experts comprenant, un viticulteur, un négociant, un commissionnaire en vins, se déroulant au sein du Centre Interprofessionnel Beaujolais d'Analyses Sensorielles (C.I.B.A.S.), et sous contrôle de l'I.N.A.O..

- Délivrance d'un bon de déblocage par les services de l'I.N.A.O..

- Contrôle de la qualité et de la mise en marché par les services de la Répression des Fraudes et de l'Administration des Douanes.

Il faut également rappeler que seuls les Beaujolais, le Beaujolais Supérieur, et le Beaujolais Villages rouge ont droit à la mise en marché primeur.